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分類：單機(jī) / 冒險(xiǎn)解謎 大?。?/i>54.52M 授權(quán)：免費(fèi)游戲
語(yǔ)言：中文 更新：2026-03-05 24:37 等級(jí)：
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講解

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??2026-03-05 10:32 ??HOT??【 】系統(tǒng)類型:(官方)官方網(wǎng)站IOS/Android通用版/手機(jī)APP(2025APP)【下載次數(shù)95】??????支持:winall/win7/win10/win11????現(xiàn)在下載,新用戶還送新人禮包??

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更新內(nèi)容

一、

最近一兩年

社交平臺(tái)上關(guān)于山西菜的山西調(diào)侃

成了網(wǎng)絡(luò)“熱?！?/p>

起因是在電視劇《亮劍》中

楚云飛說

“別看我是山西人

但我不護(hù)短

山西菜不入流

上不得臺(tái)面”

山西菜咋樣

別急著下結(jié)論

先看看這些再說！

山西

這片古韻悠悠的菜上土地

其美食宛如一部部鮮活的史書

書寫著當(dāng)?shù)孛癖姷纳钪腔?/strong>

地域風(fēng)情與美好祈愿

新春時(shí)節(jié)的三晉大地上

大街小巷、家家戶戶廚房里冒出來(lái)的臺(tái)面污茄子視頻香味兒

像是山西美食開的一場(chǎng)音樂會(huì)

這里的每一道佳肴

都?xì)v經(jīng)歲月沉淀

承載著數(shù)代人的回憶

它們既是滿足味蕾的珍饈

更是情感與文化的紐帶

串起了山西民眾的往昔與今朝

帶我們走進(jìn)一個(gè)熱氣騰騰、溫情滿滿的再說美食世界

Part 01

在山西這片土地上

面食宛如生活的底色

勾勒出日常的煙火氣息

更是團(tuán)圓時(shí)刻不可或缺的象征

而大同刀削面

無(wú)疑是山西面食星空中最為耀眼的“大明星”

趙文貴 攝

山西，作為華夏文明的山西發(fā)祥地之一

歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚

面食文化更是菜上源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

這里的人們憑借著勤勞與智慧

創(chuàng)造出了種類繁多、風(fēng)味各異的臺(tái)面面食

大同刀削面便是其中的經(jīng)典之作

趙文貴 攝

追溯大同刀削面的傳承發(fā)展時(shí)期是

在清代和民國(guó)時(shí)期

當(dāng)時(shí)，在大同城內(nèi)的再說華嚴(yán)寺附近已有專門的削面館

刀削面逐漸成為當(dāng)?shù)氐囊环N特色面食

至上世紀(jì)五六十年代

大同的刀削面更是名聲大噪

其中，“八一”削面館和山西飯館的山西刀削面尤為著名

這兩家飯館的刀削面

以其獨(dú)特的口感和制作工藝吸引了眾多食客

刀削面在大同的盛行是在上世紀(jì)七八十年代

隨著一大批面館開在古城街頭巷尾

刀削面也成為大同的一張名片

此時(shí)的刀削面不僅口感多樣

而且配料也愈發(fā)豐富

對(duì)于大同人而言

刀削面不僅僅是果腹的食物

更是一種情懷

深深扎根于生活的每一個(gè)角落

街頭巷尾隨處可見掛著“大同刀削面”招牌的面館

無(wú)論清晨還是夜晚

店內(nèi)總是坐滿了食客

張?jiān)?攝

大同刀削面的制作過程堪稱一場(chǎng)藝術(shù)表演

做面時(shí)

先得和好一塊軟硬適中的面團(tuán)

醒上個(gè)把小時(shí)，讓面筋道起來(lái)

師傅左手托著面團(tuán)

右手操起特制的菜上弧形削刀

師傅手起刀落

面團(tuán)變成一把寬窄一樣、薄厚均勻的臺(tái)面面條

直接飛進(jìn)旁邊滾燙的鍋里

煮好的刀削面撈入碗中

再澆上精心熬制的鹵汁

鹵汁或鮮香濃郁，或酸辣爽口

趙文貴 攝

如今

大同刀削面已走出山西

走向全國(guó)乃至世界

成為人們認(rèn)識(shí)山西

了解山西的再說一張亮麗名片

無(wú)論身在何處

只要嘗到這熟悉的味道

游子們心中便涌起陣陣暖流

仿佛又回到了家鄉(xiāng)

回到了那個(gè)充滿煙火氣的溫暖廚房

與家人圍坐共享美食的溫馨時(shí)光

Part 02

在朔州這片銀裝素裹的土地上

寒冬臘月之時(shí)，白雪皚皚

凜冽的山西寒風(fēng)呼嘯而過，冷得人直跺腳

而就在這冰天雪地之中

一鍋熱氣騰騰的菜上羊肉湯宛如

冬日里最暖人心扉的慰藉之光

那便是朔州的特色美食——右玉鹽煎羊肉

右玉宣傳部供

朔州，地處塞北

自然風(fēng)光雄渾壯闊

歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

這片土地上的臺(tái)面人們

在與嚴(yán)寒的長(zhǎng)期對(duì)抗中

巧用當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)

孕育出諸多獨(dú)具風(fēng)味的美食

右玉鹽煎羊肉無(wú)疑是其中最具代表性的佼佼者

追溯右玉鹽煎羊肉的歷史

歲月的長(zhǎng)河中留下了諸多印記

自古以來(lái)

朔州便是游牧文化與農(nóng)耕文化的交融之地

養(yǎng)羊歷史悠久

當(dāng)?shù)啬撩裨陂L(zhǎng)期的生活實(shí)踐中

發(fā)現(xiàn)用最簡(jiǎn)單質(zhì)樸的方式烹飪羊肉

最能凸顯羊肉的鮮美

經(jīng)過代代相傳的技藝打磨

逐漸形成了如今這令人贊不絕口的鹽煎羊肉做法

對(duì)于朔州人而言

右玉鹽煎羊肉可不單單是一道美食

它承載著濃濃的鄉(xiāng)情

深深融入生活的每一處縫隙

每至寒冬，無(wú)論是街頭巷尾的小飯館

還是溫馨的家中廚房

那飄散而出的羊肉香氣

總能瞬間驅(qū)散周身的寒意

右玉宣傳部供

右玉鹽煎羊肉的制作過程

盡顯朔州人的智慧與匠心

右玉羊肉在制作時(shí)，常以鹽煎羊肉為例

選取色澤鮮紅、肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦適宜的

當(dāng)年生或一歲口綿羊肉

將其加工切碎

按照“半只羊一碗水，一只羊半碗水”

的比例進(jìn)行煮制

因?yàn)槿赓|(zhì)水嫩

煮制時(shí)自身水分和油分會(huì)浸出來(lái)

肉越多需水越少，待羊肉煮熟

放入適量的鹽和大蔥進(jìn)行翻炒

堅(jiān)決不添加其他繁雜調(diào)料

只為完整保留羊肉那原汁原味的鮮香

就這樣，一鍋暖身暖心的鹽煎羊肉大功告成

熱氣騰騰地端上桌來(lái)

在中國(guó)傳統(tǒng)文化里

羊肉自古便象征著祥瑞健康

尤其是春節(jié)之際

朔州人圍坐共享這美味的鹽煎羊肉

在抵御嚴(yán)寒的同時(shí)

更為新的一年注入蓬勃的活力

每一口鮮嫩多汁的羊肉

背后都是朔州人對(duì)食材的精挑細(xì)選

對(duì)傳統(tǒng)烹飪技藝的執(zhí)著堅(jiān)守與傳承

彰顯的更是他們對(duì)高品質(zhì)生活的不懈探尋與追求

如今

右玉鹽煎羊肉的美名已逐漸傳揚(yáng)開來(lái)

不僅溫暖著朔州人的胃

也吸引著越來(lái)越多外來(lái)食客的味蕾

無(wú)論身在何處

只要品嘗到熟悉的味道

漂泊在外的游子心中便會(huì)涌起陣陣暖流

仿若瞬間回到了故鄉(xiāng)那冰天雪地

卻又滿是溫情的冬日時(shí)光

與家人共享天倫之樂

沉醉在這獨(dú)有的家鄉(xiāng)風(fēng)味之中

Part 03

在忻州五臺(tái)縣這片被歲月溫柔撫摸的古老土地上

有一道美食宛如一顆

穿越時(shí)空的璀璨星辰，熠熠生輝

它就是砍三刀

盧俊華 攝

悠悠三百年

它承載著歷史的車輪滾滾向前

從一代忻州人手中傳遞至下一代

每一次交接都帶著先輩的溫度與期許

那傳承的脈絡(luò)清晰而堅(jiān)韌

憑借其深厚底蘊(yùn)與獨(dú)特魅力

榮耀入選非遺名錄

成為忻州飲食文化的經(jīng)典符號(hào)

歲月流轉(zhuǎn)，口味與做法與時(shí)俱進(jìn)

卻從未失其本真

制作砍三刀

按比例調(diào)配白面、紅糖、飴糖、污茄子視頻堿面

加溫水和成軟硬適中的面團(tuán)

反復(fù)揉至光滑筋道，靜置餳面片刻

將面團(tuán)搓條、分成均勻面劑

再搓成兩頭尖、中間粗的紡錘狀長(zhǎng)條

放入熱油鍋中，小火慢炸至表面金黃撈出控油

待其熟透，師傅迅速撈出控油

剎那間

馥郁香氣四溢飄散，令人垂涎欲滴

剛出鍋的砍三刀

宛如精心雕琢的藝術(shù)品

外酥里嫩的絕佳口感

只需輕輕咬上一口

甜蜜軟糯瞬間在舌尖綻放

如煙花般絢爛

新春佳節(jié)的首日清晨

忻州的家家戶戶都會(huì)莊重地?cái)[上這道美食

一家人圍坐暖爐旁

歡聲笑語(yǔ)伴隨著砍三刀的香氣彌漫全屋

盧俊華 攝

如今，隨著信息的飛速傳播

忻州五臺(tái)砍三刀的美名也逐漸走出家鄉(xiāng)

吸引著各地食客前來(lái)探尋美味

無(wú)論身在何處

只要品嘗到這熟悉的味道

忻州游子們心中便會(huì)涌起陣陣暖流

仿若瞬間回到故鄉(xiāng)那溫馨的新年清晨

Part 04

在晉中平遙這片浸潤(rùn)著歷史古韻的土地上

作為晉商文化發(fā)祥地之一

歲月的長(zhǎng)河悠悠流淌

沉淀下無(wú)數(shù)瑰寶

而平遙牛肉無(wú)疑是其中一塊熠熠生輝

從繁華“買賣地”里孕育而生的“金疙瘩”

它宛如一位無(wú)聲的歷史講述者

以獨(dú)特風(fēng)味征服世人味蕾

成為平遙面向世界的一張亮麗名片

張麗 攝

平遙

古城巍峨聳立，街巷縱橫交錯(cuò)

處處彌漫著古老的氣息

自明清時(shí)期晉商崛起

這里便是商業(yè)匯聚的中心

車水馬龍，熱鬧非凡

精明能干的平遙人在忙碌的商途之余

精心鉆研美食之道

平遙牛肉應(yīng)運(yùn)而生

歷經(jīng)數(shù)百年傳承

其制作工藝愈發(fā)精細(xì)考究

凝聚著先輩們的智慧與匠心

張麗 攝

平遙牛肉的制作

首要環(huán)節(jié)便是嚴(yán)苛選料

必須選用上等的牛腱子肉

這種肉質(zhì)地緊實(shí)，紋理分明

蘊(yùn)含著豐富的嚼勁與醇厚的肉香

是制作平遙牛肉的不二之選

選好肉后，師傅們依循肉的天然紋理切塊

每一塊都大小均勻，仿佛被賦予了同樣的使命

緊接著，便是腌制工序

用鹽、花椒、小茴香等

多種精心調(diào)配的調(diào)料細(xì)細(xì)涂抹

反復(fù)揉搓，讓每一絲肉質(zhì)纖維都能

充分沐浴在調(diào)料的芬芳之中

而后將其放入容器

腌制許久，確保調(diào)料分子深深滲入肉的肌理

為后續(xù)的美味筑牢根基

之后將腌好的牛肉輕輕放入老湯鍋中

點(diǎn)火起灶，火候的把控堪稱一絕

先是大火迅猛燒開

讓牛肉在高溫中迅速鎖住汁水

接著轉(zhuǎn)小火燜煮數(shù)小時(shí)

時(shí)光在這緩緩的燉煮中仿佛都慢了下來(lái)

直至牛肉熟透，可用筷子輕易插透

這才宣告大功告成

張麗 攝

對(duì)于平遙人來(lái)說

平遙牛肉不僅僅是一道美食

更是一種情懷

深深融入生活的方方面面

它承載著古老工藝的薪火相傳

在時(shí)代浪潮中又緊跟步伐不斷創(chuàng)新

過年時(shí)節(jié)

平遙古城內(nèi)張燈結(jié)彩，熱鬧非凡

趕廟會(huì)的人群熙熙攘攘

此時(shí)，平遙牛肉的香味如同一條無(wú)形的絲帶

悠悠飄散在古城的每一個(gè)角落

引得游客們競(jìng)相駐足品嘗

張麗 攝

如今

平遙牛肉不僅以其精美包裝

成為家宴餐桌上備受歡迎的佳肴

更是饋贈(zèng)親友的首選禮品

帶著濃濃的親情和真摯的祝福

跟隨人們遠(yuǎn)行的腳步

走向五湖四海

每一盒平遙牛肉送出

都如同送出一段平遙的故事

讓晉商的傳奇在歲月流轉(zhuǎn)中延續(xù)

傳得更遠(yuǎn)更廣

讓更多人知曉這片土地曾經(jīng)的輝煌與如今的魅力

Part 05

在呂梁這片被歲月厚愛的土地上

那黃澄澄、油亮亮的油果子

恰似這年味盛宴中最耀眼的“明星”

備受眾人寵愛

承載著呂梁人對(duì)團(tuán)圓與幸福的深切期盼

閃耀著獨(dú)特的民俗光輝

白鵬偉 攝

呂梁，坐落于晉西

山水相依，古韻悠悠

這里的黃河奔騰呼嘯，傳頌著千年的故事

呂梁山巍峨聳立，見證著世代的變遷

呂梁人，憑借著與生俱來(lái)的勤勞與智慧

在漫長(zhǎng)的歲月里創(chuàng)造出諸多令人垂涎的美食

油果子便是其中熠熠生輝的一顆明珠

歷經(jīng)時(shí)光打磨，愈發(fā)璀璨奪目

追溯油果子的歷史

歲月的塵埃雖模糊了部分細(xì)節(jié)

但其起源與當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)農(nóng)耕生活緊密相連

過去，每至年關(guān)

農(nóng)人們結(jié)束了一年的辛勤勞作

糧食滿倉(cāng)，便懷著對(duì)來(lái)年的美好祈愿

利用家中富足的白面、珍貴的雞蛋

甜蜜的白糖等食材，精心制作油果子

起初，制作工藝或許簡(jiǎn)單質(zhì)樸

但隨著時(shí)間推移

一代代呂梁人不斷改進(jìn)、完善，逐漸形成了

如今這般精細(xì)考究的做法

白鵬偉 攝

關(guān)于制作油果子

經(jīng)驗(yàn)豐富的長(zhǎng)輩們會(huì)依循古老的比例

一絲不茍地備好白面、雞蛋

白糖、酵母、牛奶這些關(guān)鍵食材

匯聚在盆缽之中

之后緩緩加入溫水

接著反復(fù)揉動(dòng)、按壓面團(tuán)

隨后，將面團(tuán)安置在溫暖舒適的角落發(fā)酵

再將發(fā)酵好的面團(tuán)輕柔地分成均勻的小塊

逐一搓成長(zhǎng)條，將這些長(zhǎng)條繞于筷子

變幻出麻花、圓圈等各式各樣精巧美觀的形狀

緊接著，將它們小心翼翼地放入熱油鍋中

剎那間，熱油翻滾沸騰，油溫迅速包裹住油果子

隨著“滋滋”的聲響，油果子在鍋中逐漸蛻變

表面披上一層金黃璀璨的外衣

待其熟透，迅速撈出控油

剛出鍋的油果子

宛如一件件精美的藝術(shù)品

圓潤(rùn)飽滿的造型，金黃油亮的色澤

不僅點(diǎn)亮了餐桌

更照亮了呂梁人的心間

在當(dāng)?shù)孛袼孜幕?/p>

金黃一直寓意著財(cái)富、好運(yùn)

春節(jié)期間

家家戶戶都會(huì)莊重地?cái)[上一盤油果子

這不僅僅是一道美食的陳列

更是將希望與幸福請(qǐng)進(jìn)家門的神圣儀式

如今，隨著呂梁文化的傳播步伐日益加快

油果子這道傳統(tǒng)美食也逐漸走出家鄉(xiāng)

走進(jìn)更多人的視野

無(wú)論是游子歸鄉(xiāng)時(shí)行李箱中的必備品

還是作為呂梁特色饋贈(zèng)外地友人的伴手禮

油果子都承載著濃濃的鄉(xiāng)情

讓更多人感受到呂梁這片土地的獨(dú)特魅力

Part 06

在臨汾洪洞縣這片承載著

厚重歷史與濃郁鄉(xiāng)情的土地上

那在“重八席”中穩(wěn)坐“頭牌”寶座的麻托兒

無(wú)疑是這場(chǎng)年味盛宴里最亮眼的“主角”之一

李海金 攝

臨汾，地處晉南

沃野千里，汾河悠悠流淌

滋養(yǎng)著這片古老的土地

這里是華夏文明的重要發(fā)祥地之一

歷史的長(zhǎng)河中沉淀下無(wú)數(shù)珍寶

洪洞縣，作為臨汾的文化瑰寶匯聚地

以其獨(dú)特魅力吸引著世人目光

聰慧勤勞的洪洞人，在歲月的磨礪下

創(chuàng)造出諸多別具一格的美食

麻托兒便是其中最具代表性的杰作

歷經(jīng)時(shí)光淘洗，愈發(fā)熠熠生輝

李海金 攝

追溯麻托兒的歷史

猶如翻開一部泛黃的古籍

歲月的痕跡中隱藏著它的起源故事

相傳，在久遠(yuǎn)的過去

當(dāng)?shù)?strong>百姓為慶祝豐收、祈愿來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順

便用家中常見的白面、紅棗、紅糖等食材

嘗試制作出一種寓意吉祥的食物

起初，制作工藝或許略顯粗糙

但隨著一代代人的傳承與創(chuàng)新

逐漸演變成如今這般精細(xì)考究、飽含深意的做法

它與洪洞的歷史緊密相連

在每一個(gè)重要節(jié)慶都扮演著不可或缺的角色

成為當(dāng)?shù)孛袼孜幕?strong>一張鮮活“名片”

李海金 攝

麻托兒的制作

恰似一場(chǎng)莊重而溫馨的家庭藝術(shù)創(chuàng)作

長(zhǎng)輩們首先憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)

精心備好白面、紅棗、紅糖、食用油這些關(guān)鍵食材

將紅棗去核切碎，與其他原料一同匯聚在盆中

緩緩加入適量清水，接著反復(fù)揉動(dòng)、按壓

隨后，將面團(tuán)輕柔地分成均勻的小塊

再逐一搓成長(zhǎng)條，隨著“滋滋”的響聲

麻托兒在鍋中逐漸蛻變

待其熟透，迅速撈出控油

形態(tài)宛如親人緊緊相依

蘊(yùn)含著多子多福、人丁興旺的美好寓意

Part 07

在陽(yáng)泉這片洋溢著新春喜悅的土地上

那道家家戶戶餐桌上雷打不動(dòng)的

“?？汀薄?strong>過油肉

宛如一位盛裝出席的“吉祥如意”代言人

閃亮登場(chǎng)

索偉 攝

陽(yáng)泉，位于山西東部

太行山脈巍峨聳立

桃河蜿蜒流淌其間

山水相依勾勒出一幅雄渾而秀美的畫卷

勤勞智慧的陽(yáng)泉人

在悠悠歲月里

憑借著對(duì)食材的敏銳洞察和精湛廚藝

創(chuàng)造出了諸多令人贊不絕口的美食

而過油肉無(wú)疑是其中最負(fù)盛名的杰作

歷經(jīng)時(shí)光洗禮，愈發(fā)家喻戶曉

追溯過油肉的歷史

仿若翻開一本塵封的古籍

相傳，這道菜起源于明代

起初是官府中的一道佳肴

制作工藝精細(xì)復(fù)雜，僅供達(dá)官顯貴享用

隨著時(shí)間的推移，社會(huì)的變遷

它逐漸流入民間

老百姓發(fā)揮自己的巧思

在傳承的基礎(chǔ)上不斷改良

融入當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣?/p>

使得過油肉的口味更加貼近大眾生活

成為逢年過節(jié)必備的招牌菜

它見證了陽(yáng)泉的歷史興衰

也承載著世世代代陽(yáng)泉人的飲食記憶

宛如一顆璀璨的明珠鑲嵌在陽(yáng)泉飲食文化的皇冠之上

春節(jié)前夕

陽(yáng)泉的家家戶戶廚房里都熱火朝天

一場(chǎng)與美味的 “較量” 就此拉開帷幕

首先精心挑選一塊紋理清晰、肉質(zhì)鮮嫩的豬里脊肉

置于案板之上，手起刀落

將其切成薄如蟬翼的肉片

接著，用料酒去腥增香

鹽調(diào)味，生抽提鮮，淀粉鎖住水分

仔細(xì)地腌制肉片，為后續(xù)的烹飪筑牢根基

腌制完畢，將肉片放入熱油鍋中

肉片在高溫下迅速蜷縮

顏色由淺紅轉(zhuǎn)為金黃，撈出控油

此時(shí)的肉片已初具誘人風(fēng)姿

散發(fā)著金黃酥香的氣息

恰似豐收時(shí)節(jié)那滿倉(cāng)金黃的碩果

寓意著富足與興旺

隨后，便是配菜的準(zhǔn)備環(huán)節(jié)

木耳泡發(fā)后切成細(xì)絲盡顯雅致

黃花菜焯水后色澤金黃

青椒洗凈去籽切絲，為整道菜注入清新活力

鍋中留底油，燒熱后加入蔥姜蒜爆香

放入切好的配菜快速翻炒

待配菜斷生，加入炸好的肉片

再調(diào)入適量鹽、生抽、醋、白糖等調(diào)料

各種味道相互交融、碰撞，醋的酸爽

白糖的清甜、生抽的醇厚

為這道菜勾勒出豐富的味覺層次

最后，用淀粉水勾芡，讓湯汁濃稠

緊緊包裹住食材，出鍋裝盤

金黃酥香的肉片與色彩斑斕的配菜相互映襯

咬上一口，先是感受到外皮的香脆

仿若咬碎了一層薄脆的糖衣

接著是鮮嫩多汁的肉片在舌尖上釋放出醇厚的肉香

配菜的清爽又適時(shí)地中和了油膩

恰似生活中的多元滋味

有甜蜜、有艱辛、有平淡、有驚喜。

Part 08

在太原這座被歲月溫柔雕琢的古老城池之中

有一種美食宛如一位穿越歷史長(zhǎng)河的使者

承載著近四百年的悠悠時(shí)光

它就是頭腦

溯源至明末清初

由傅山先生匠心創(chuàng)制

而后深深扎根于這片土地

歷經(jīng)風(fēng)雨洗禮，代代相傳

它不僅僅是一道能滿足味蕾的珍饈

更是老祖宗流傳下來(lái)飽含智慧的藥膳瑰寶

承載著太原城厚重的歷史底蘊(yùn)與獨(dú)特的人文風(fēng)情

王圓 攝

太原，雄踞晉中，汾河穿城而過

晉陽(yáng)古城的遺跡訴說著往昔的輝煌

雙塔巍峨聳立見證歲月的變遷

這片充滿故事的土地

自古便是人文薈萃之地，民俗文化豐富多彩

猶如一座深邃的寶庫(kù)散發(fā)著迷人魅力

而頭腦，作為太原飲食文化的典型代表

在漫長(zhǎng)的時(shí)光旅程中

始終散發(fā)著獨(dú)特光芒

與這座城市的脈搏同頻共振

追溯頭腦的起源

歷史的塵埃仿佛在明末清初

那個(gè)風(fēng)云變幻的時(shí)代輕輕揚(yáng)起

彼時(shí)，社會(huì)動(dòng)蕩，民生疾苦

傅山先生心懷悲憫

憑借著深厚的醫(yī)學(xué)造詣與對(duì)美食的獨(dú)特見解

創(chuàng)制出這道兼具滋補(bǔ)與美味的頭腦

起初，或許只是為了給體弱多病之人調(diào)養(yǎng)身體

然而隨著時(shí)間推移，它漸漸融入百姓生活

成為太原人餐桌上的?？?/p>

尤其是在年節(jié)時(shí)分，更是扮演著不可或缺的角色

歷經(jīng)數(shù)百年傳承，制作工藝愈發(fā)精細(xì)考究

凝聚著先輩們無(wú)數(shù)的心血與智慧

韋亮 攝

臨近年關(guān)，街頭巷尾的老字號(hào)餐館

或是家中擅長(zhǎng)廚藝的長(zhǎng)輩們

便開啟了這場(chǎng)美食的籌備之旅

首先，要精心挑選上等的羊肉

其肉質(zhì)緊實(shí)、紋理清晰

鮮嫩的山藥，去皮后潔白如玉

爽脆的藕，洗凈瀝干水分

還有黃芪等珍貴藥材，它們是這道藥膳的靈魂所在

經(jīng)過精心煎制，化為濃郁醇厚的藥汁

韋亮 攝

食材備齊后，羊肉需歷經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮

直至軟爛，方能切塊

此時(shí)的羊肉塊入口即化，滿是醇厚的肉香

山藥、藕去皮切丁，大小均勻

接著，將羊肉塊、山藥丁、藕丁依次放入鍋中

緩緩加入精心熬制的藥汁與細(xì)膩的煨面

小火慢煮，化為濃稠糊狀

最后，加入適量鹽、花椒等調(diào)味

每一種調(diào)料的加入都經(jīng)過反復(fù)斟酌

韋亮 攝

大清早，當(dāng)晨曦微露

太原城還未完全從睡夢(mèng)中蘇醒

街邊的頭腦館子卻已燈火通明，熱鬧非凡

人們紛紛涌入，尋得一處座位

靜待那熱氣騰騰的頭腦上桌

一碗頭腦端上桌來(lái)，香氣四溢

仿若裹挾著太原城數(shù)百年的歷史氣息撲面而來(lái)

品嘗一口，先是感受到羊肉的醇厚

山藥的軟糯、藕的脆爽交織在一起

口感層次豐富

緊接著，藥汁的濃郁與微微的苦澀在舌尖散開

回味卻又帶著絲絲甘甜

恰似生活中的酸甜苦辣，盡在這一碗之中

大清早來(lái)一碗頭腦

于太原人而言

這新年的序幕才算正式拉開

新一年的精氣神兒仿佛都被這碗頭腦喚醒

Part 09

在長(zhǎng)治這片被年味兒暈染得紅紅火火的土地上

蒸籠中裊裊升騰的熱氣

仿若一扇通往奇幻世界的大門

門后藏著的，是長(zhǎng)治花饃構(gòu)建起的

一個(gè)五彩斑斕的“花花世界”

東方 攝

它宛如一位位盛裝出席的新年使者

帶著長(zhǎng)治人對(duì)美好生活的熾熱向往

用精美的模樣、香甜的滋味

將年的氛圍烘托得淋漓盡致

長(zhǎng)治，地處晉東南，山川秀麗

古韻悠悠，漳河奔騰不息

訴說著千年的故事

聰慧勤勞的長(zhǎng)治人，在悠悠歲月里

憑借著對(duì)生活的熱愛與對(duì)手藝的執(zhí)著

創(chuàng)造出諸多飽含心意的傳統(tǒng)技藝

而花饃制作無(wú)疑是其中最亮眼的明珠

歷經(jīng)時(shí)光打磨，愈發(fā)璀璨奪目

承載著世世代代長(zhǎng)治人的情感與期盼

東方 攝

追溯花饃的歷史

歲月的印記清晰可見

早在遠(yuǎn)古時(shí)期

面食就已成為人們果腹的主食

隨著時(shí)間推移

心靈手巧的長(zhǎng)治人開始嘗試將面團(tuán)塑造成各種形狀

起初或許只是簡(jiǎn)單的模仿

為生活增添些許趣味

后來(lái)，在漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程中

融入了當(dāng)?shù)氐拿袼仔叛觥⒐?jié)慶寓意

逐漸演變成如今這般精細(xì)考究、寓意深遠(yuǎn)的花饃藝術(shù)

它貫穿了長(zhǎng)治的歷史

伴隨著每一個(gè)重要節(jié)慶

成為當(dāng)?shù)孛袼孜幕豢苫蛉钡囊徊糠?/p>東方 攝

制作花饃，宛如一場(chǎng)指尖上的藝術(shù)盛宴

首先，精心和好白面

揉動(dòng)面團(tuán)，細(xì)致地排出氣泡

讓面團(tuán)恢復(fù)緊實(shí)

其次將其分成均勻小塊

依著不同造型的需求

或捏、或搓、或剪、或壓

——瞧那孔雀饃，將面團(tuán)精心搓成細(xì)長(zhǎng)條

再巧妙編織，一條靈動(dòng)逼真的孔雀尾巴便呈現(xiàn)眼前

搭配上用面團(tuán)精心捏制、栩栩如生的孔雀頭

仿佛一只隨時(shí)準(zhǔn)備振翅高飛的神鳥

其間，紅棗、豆子錯(cuò)落點(diǎn)綴

恰似孔雀身上絢麗的裝飾

又像是生活中甜蜜的期許與紅火的希望

再看棗山饃高高聳立

紅棗密密麻麻，象征著步步登高

一年更比一年強(qiáng)

這些精美的花饃造型，不僅僅是食物

更是長(zhǎng)治人指尖上的藝術(shù)杰作

是他們嘴里念叨的盼頭

是祖祖輩輩流傳下來(lái)的老風(fēng)俗

Part 10

在晉城這片洋溢著新春喜悅的土地上

有一道美食宛如一輪冉冉升起的金色大太陽(yáng)

閃耀奪目

它就是棗糕

陳來(lái)全 攝

晉城，坐落于晉東南

太行、王屋兩山雄峙南北

丹河蜿蜒流淌其間

山水相依勾勒出一幅雄渾壯麗的畫卷

晉城人，憑借著與生俱來(lái)的勤勞與智慧

在漫長(zhǎng)的歲月里創(chuàng)造出諸多令人垂涎的美食

而棗糕無(wú)疑是新春佳節(jié)里最具代表性的美味之一

承載著代代相傳的美好祈愿

穿越時(shí)光，熠熠生輝

陳元梓 攝

追溯棗糕的歷史

歲月的長(zhǎng)河中雖難覓其詳盡起源

但它與晉城這片土地的羈絆卻源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

在往昔的農(nóng)耕歲月里

紅棗作為豐收的象征，備受珍視

人們將紅棗精心處理，融入日常飲食

逐漸摸索出制作棗糕的技藝

起初，或許工藝簡(jiǎn)單，僅為滿足口腹之需

然而隨著時(shí)間推移，一代代晉城人不斷添彩潤(rùn)色

陳元梓 攝

制作棗糕，恰似一場(chǎng)滿懷期待的甜蜜釀造

首先，挑選色澤紅潤(rùn)、飽滿多汁的紅棗

去核后悉心煮爛

再用搟面杖等工具搗成細(xì)膩如絲的棗泥

接著，將白面、雞蛋、白糖、酵母、牛奶

這些充滿活力的食材與棗泥匯聚一盆

緩緩加入溫水

隨后將面團(tuán)反復(fù)揉動(dòng)、按壓

安置在溫暖舒適的角落發(fā)酵

等其慢慢膨脹至兩倍大

再次輕柔地揉動(dòng)，排出氣泡

讓它恢復(fù)緊實(shí)，接著整形成合適的模樣

小心翼翼地放入蒸籠蒸熟

陳元梓 攝

“棗” 與 “早” 同音

在晉城人的心中

這簡(jiǎn)單的一個(gè)字卻蘊(yùn)含著無(wú)盡的期盼

聽著就像大年初一的頭一聲拜年

盼著早早發(fā)財(cái)、早早高升

每一個(gè)字音都甜滋滋地落在心坎上

春節(jié)期間，棗糕是家家戶戶必備的佳肴

擺上桌，瞬間年味十足

整個(gè)屋子都被這股甜蜜的氣息填滿

一家人圍坐在一起

品嘗著這香甜軟糯的棗糕

每一口咬下去，憧憬滿溢心間

仿佛新的一年所有的美好

都已在舌尖上提前開啟

正緩緩向生活走來(lái)

Part 11

在山西新絳

有一種傳統(tǒng)美食

它不僅是味蕾的盛宴，更是情感的紐帶

那就是新絳銅火鍋

正如古詩(shī)所云：

“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中?！?/p>

這銅火鍋，一鍋之中，可容納百種風(fēng)味

成為當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)、親友相聚時(shí)的首選佳肴

楊佩佩 攝

新絳

這座位于汾河下游臨汾盆地西南邊緣的

國(guó)家歷史文化名城

自古以來(lái)手工業(yè)發(fā)達(dá)，文化底蘊(yùn)深厚

這里不僅有著“七十二行樣樣有”的贊譽(yù)

還孕育了諸多地方傳統(tǒng)名吃

新絳銅火鍋便是其中的佼佼者

追溯新絳銅火鍋的歷史

可至明朝時(shí)期

那時(shí)，晉南地區(qū)作為商貿(mào)中心

吸引了四面八方的商客

四川和陜西的商客帶來(lái)了他們當(dāng)?shù)氐你~火鍋

這種獨(dú)特的烹飪方式很快在新絳落地生根

新絳人在保留銅火鍋原貌的基礎(chǔ)上

融入了當(dāng)?shù)氐奶厣巢暮团腼兗妓?/strong>

逐漸形成了獨(dú)具風(fēng)味的新絳銅火鍋

楊佩佩 攝

對(duì)于新絳人來(lái)說

銅火鍋不僅僅是一道美食

更是一種情懷、一種記憶

它承載著童年的歡笑、家庭的團(tuán)聚和家鄉(xiāng)的味道

每逢佳節(jié)，特別是春節(jié)前后

銅火鍋店的生意總是異常火爆

人們圍坐一桌，品嘗著熱騰騰的銅火鍋

聊著家常，尋覓著那份獨(dú)有的年味兒

楊佩佩 攝

新絳銅火鍋的制作過程頗具匠心

它并非像川渝火鍋那樣涮著吃

而是采用銅制的火鍋為器皿

將食材一層一層精心碼放其中

湯底是新絳銅火鍋的靈魂

選用豬大骨、五花肉、老母雞等優(yōu)質(zhì)食材

配以多種香辛料，熬制五六個(gè)小時(shí)而成

菜品的擺放也有講究，白菜鋪底

依次放上豆腐、貢米碎、粉條、海帶

油豆腐、丸子、馬蓮、酥肉片、五花肉片等

楊佩佩 攝

最后澆上熬制的高湯，放入燒紅的木炭加熱

在食用的過程中

銅火鍋不斷加熱，湯汁逐漸濃郁，味道愈發(fā)鮮美

當(dāng)湯汁減少時(shí)，還可添加一旁備好的老湯

保持火鍋的原汁原味

新絳銅火鍋不僅營(yíng)養(yǎng)均衡、鮮香可口

還保留了最早木炭火鍋的獨(dú)特風(fēng)味

如今，新絳銅火鍋已成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎?/p>

必不可少的美味佳肴

也是無(wú)數(shù)游子心中那份難以割舍的鄉(xiāng)愁

每當(dāng)品嘗到這熟悉的味道

仿佛又回到了那個(gè)圍爐歡聚的溫馨時(shí)光

HAPPY NEW YEAR

山西的美食

是舌尖上的民俗畫

是文化傳承的接力棒

一道道菜

帶著歷史、民俗、情感

跨過時(shí)間、越過山水，匯聚盤中

滿足味蕾之際

更以文化滋養(yǎng)心靈

新的一年

讓我們隨著這些美食的指引

走進(jìn)山西

嘗嘗三晉大地的熱乎勁兒！

　　作者：張國(guó)強(qiáng) 楊佩佩 陳茜 向上

　　來(lái)源：中新社微信公眾號(hào)

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